Składniki

• 1 duży, okrągły bakłażan
• 5 pomidorków
• 1 mozzarella o wadze 125 g
• 1 opakowanie pesto genueńskie La Gallinara

Przygotowanie

Umyć bakłażana i pokroić na plasterki o grubości około 3-4 mm. Rozgrzać płytę i grillować plastry bakłażana przez kilka minut z obu stron.
Piekarnik (w trybie z włączonym wentylatorem) nagrzać do 200°C.

Pokroić mozzarellę w kostkę. Umyć pomidorki i usunąć z nich pestki. Pokroić pomidorki w kostkę i połączyć je z mozzarellą.

Posmarować grillowane bakłażany pesto i nałożyć łyżkę mozzarelli i pomidorków na każdy plasterek. Zwinąć bakłażana w roladki i ułożyć w naczyniu do pieczenia.

Roladki z bakłażana zapiekać przez 5 minut w nagrzanym piekarniku do momentu aż mozzarella lekko roztopi się.

Roladki z bakłażana z pesto i mozzarellą powinno się spożywać zaraz po wyjęciu z piekarnika, można podać do nich kromkę podpieczonego chleba!