SARDENAIRA 

Składniki

•          Na ciasto makaronowe (proporcje dla rozmiaru 40 x 30):
•          570 g białej mąki
•          280 g wody
•          40 g drożdży piwnych
•          16 g soli
•          130 g oliwy extra vergine ( polecamy naszą oliwe Moresco z Sycylii którą mamy w sprzedaży)
•          Na sos:
•          750 g pomidorów bez skórek
•          7 średnich cebul pokrojonych w cienkie paseczki (julienne)
•          2 liście laurowe
•          dwie szczypty suszonego oregano
•          sól i pieprz do smaku

Do udekorowania:

•          filety sardeli bez soli
•          nieobrany czosnek
•          oliwki taggiasche w solance (La Gallinara, Villanova d’Albenga, SV)

Przygotowanie

Dusić cebulę na oliwie na małym ogniu razem z liściem laurowym. Dodać pomidory bez skórek, sól, pieprz i gotować przez pół godziny. Pod koniec gotowania dodać pokruszone oregano.

Na stolnicy lub w szerokiej misce usypać kopczyk z mąki, podgrzać wodę i rozpuścić w niej drożdże z solą, następnie wlać je do dołka na środku kopczyka.
Dodać oliwę, połączyć stopniowo z mąką i wyrobić ciasto. Ciasto musi być miękkie i elastyczne, lekko tłuste.

Przykryć ciasto na focaccię i zostawić do wyrośnięcia (czas rośnięcia ciasta zależy od otoczenia i pory roku) aż podwoi swoją objętość.
Rozłożyć ciasto na posmarowanej oliwą blasze, rozprowadzić na nim dużą ilość sosu i udekorować Sardenaira.
Pozostawić ciasto z sosem do wyrośnięcia jeszcze przez około dziesięć minut i włożyć do nagrzanego do 180° piekarnika na około 25-30 minut